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 項(xiàng)目

 新鮮

 次鮮

 腐敗

 嘴部

 嘴部有光澤、干燥、有彈性、無(wú)異味

 嘴部無(wú)光澤，部分失去彈性，稍有腐敗味

 嘴部暗淡，角質(zhì)部軟化，口角有粘液

 眼部

 眼球充滿整個(gè)眼窩、角膜有光澤

 眼球部分下陷，角膜無(wú)光

 眼球下陷大，同時(shí)有粘液，角膜暗淡

 皮膚

 呈淡黃色或淡白色，表面干燥，具有特有的氣味

 呈淡灰色或淡黃色，表面發(fā)濕，有輕微的腐敗味

 皮膚灰黃，有的地方帶淡綠色，表面濕潤(rùn)，有霉味或腐敗味

 脂肪

 脂肪色白，稍帶淡黃色，有光澤，無(wú)異味

 脂肪色澤變化不太明顯，但捎帶異味

 脂肪呈淡灰色或淡綠色，有酸臭味

 肌肉

 結(jié)實(shí)而有彈性，有光澤，稍溫不粘，有特有的香味

 肌肉彈性變小，用手指壓時(shí)留有明細(xì)的指紋帶酸味及腐敗味

 肌肉為暗紅色、暗綠色或灰色，有重腐敗味

 肉湯

 肉湯透明芬芳，表面有大的脂肪油滴

 肉湯不太透明，脂肪滴小，有腥臭氣味

 肉湯渾濁、有腐敗氣味，幾乎無(wú)脂肪滴

 項(xiàng)目

 新鮮

 次鮮

 腐敗

 眼球

 眼球飽滿、突出、角膜透明、清涼，有彈性

 眼球不突出、飽滿；角膜透明、清涼，有彈性

 眼球塌陷或干癟，角膜鄒縮或有破裂

 魚鰓

 腮絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無(wú)異臭味

 腮色變暗，呈灰紅色或灰紫色，粘液輕度腥味，氣味不佳

 腮呈褐色或灰白色，有污垢穢的粘液，帶有腐敗氣味

 體表

 有透明的粘液，鱗片有光澤且魚體貼附緊密，不易脫落（鯧魚黃魚除外）

 粘液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，粘液粘膩而渾濁

 體表暗淡無(wú)光，表面附有污穢粘液，鱗片與魚片脫離殆盡，具有腐敗臭味

 肌肉

 肌肉結(jié)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤

 肌肉稍呈松散；指壓后凹陷消失較慢，稍有腥味，肌肉切面有光澤

 肌肉松散，易與魚骨分離，指壓時(shí)形成的凹陷不能恢復(fù)或手指可將魚肉刺穿

 腹部

 腹部正常，不膨脹，肛孔白色且凹陷

 腹部膨脹不明顯，肛門稍凸出

 腹部膨脹，變軟或破裂，表面暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn)，肛門凸出或破裂